《童年美食记忆之二》-下馆子的怀旧随笔-于军乐
《童年的美食记忆之二》
文/于军乐
昨天在微信里的随笔回忆散文《童年的美食记忆》，在朋友圈里发布，勾起了许多同龄人或叔叔辈们一些共鸣与回响，最好的美食就是乡愁加滋味。对每一种食物的捡拾，都是一场对过去时光与记忆的重逢。随笔记忆童年的美食，既为个人生活经历，又可见时代印记。希望留住的不仅是家乡味道的记忆，因为它们牵动的是我们的童年、正在消逝的故乡和曾经养育我们的广袤丰盈的土地，还有，感怀父母亲辛勤抚养我们的艰辛与不易。每个零食的记忆，离不开他们漫长的呵护。
说到家乡美食，就不能不提到家乡的馆子，听老一辈人说，我们老家镇上自古就是个传统美食馆子聚集的地方，解放前就因为交通发达，盐商云集、贩夫走卒聚集而成为海灌地区热闹的集镇，因为水网密布，河流纵横，凭山靠海，物产丰饶，加上家乡人好吃，会吃，崇尚美食、善出名厨，自然是缺少不了饭馆酒楼，在我小时候，在大多数街坊邻居为一日三餐发愁而奔忙的情况下，下次馆子绝对是一件神圣而奢侈的事情，在我小时候为数不多下馆子的记忆中，老家最出名的馆子当属宴春楼与三星酒家。
宴春楼位于杨集中大街最核心地带，供销社正对面，上下两层楼，在那时候宴春楼俨然是家乡镇上第一馆子，相当于钓鱼台国宾馆在北京锦江宾馆在上海的地位，宴春楼是老字号的饭店，在我记忆中应该属于集体企业，小时候清晨上学路过，总能闻到香气缭绕的宴春楼门口包子的美味，宴春楼的早点很丰富，除了包子外，还有油条、煎饼、油端子（一种萝卜丝加面糊糊，放在特别的容器里油炸出来的美食）、糖三角（老家叫糖鸡公）、油兹子（一种糯米粉和猪油糖油炸而成的美食），尤其秋冬季节，那是我们口水流连的地方，偶然上学起来迟了，吃腻了稀饭馒头的时候，父母会给点零花钱，花一毛钱买一只热气腾腾的肉包子，或者一毛五，买一张煎饼裹着油条，边走边吃，就觉得那个早晨阳光明媚，心情舒爽了。
真正让我心动的，是小时候随着大人去宴春楼“吃酒席”，家乡俗称“坐桌子”，那个时候请客或做事情摆酒，放在宴春楼，那是在镇上倍有面子的事儿，且不说宴春楼的菜肴味道远近闻名，那儿的厨师及员工都是拿集体单位国家工资的人，穿着白色工作服，大厨也戴着厨师帽，衣着也体面，不像一般小馆子厨子油腻邋遢，记得有那么几次，父亲被邀请吃酒席，我小心翼翼地跟在后面，眼巴巴里在一旁坐着，看着他们上来家乡特色名菜“红烧团子”、““红烧大鲤鱼”“炸春卷”“小猪蹄枣子”，还有一例油爆虾，色香味俱全，都是特色美食，我那时候小，站着拿着小碟子，父亲或叔叔们会夹起一大块菜，我小心翼翼地吹气，吃下去，汁水四溢，口腔升腾起那幸福的味蕾体验，肉圆肥而不腻，春卷焦脆可口，末了上主食，大宣饼夹猪头肉，很快就能吃饱了，抹抹嘴，屁颠屁颠像个公子哥，放下大人们继续喝酒，一溜烟就跑出去疯玩，或者到供销社大院看电视去了，只是，这种蹭高级馆子机会实在不多。七八十年代普通老百姓生活属于温饱线上下挣扎吧，那时候饭馆生意也不是天天兴隆，**吃喝也不多，虽然我们家条件尚可，但记忆中到十五岁之前，蹭着父母亲去下馆子也有那么七八回吧。
在镇中大街西头，新华书店对面还有一家更古老的馆子“三星酒家”，我们镇解放前就是叫“三星镇”，所以这个馆子至少有五十多年历史，那时候记得曾经跟着大人去吃过两三回，印象最深刻的是他们家的“软兜长鱼”与“炝虾”，还有“红烧沙光鱼”“烧杂烩三鲜”，这长鱼就是鳝鱼，家乡饭店厨师善于料理河鲜，可能是用淀粉过水鳝鱼丝，加洋葱，青椒，糖油盐酱醋，大火急就，撒上胡椒粉，入口鲜甜，非常爽口嫩滑，我小时候吃过的最美味的菜肴之一，至于炝虾，想起来有些残忍，就是活河虾，加料酒急醉，后加香油酱醋腐乳香菜等，吃起来非常鲜美，还有烧杂烩，把鹌鹑蛋，肉膘，蛋饺、鱼丸、粉丝等放在高汤里，汤清菜鲜，热气腾腾，吃起来属于大快朵颐，那时候三星酒家和宴春楼俨然就是镇上双子星座，美食至尊地位，不容撼动，小时候，只要记得听到谁家请客，“咱去宴春楼，俺们去三星酒家”，那感觉，就好像现在动辄去“西郊八号”或“上海滩公馆”，土豪一样的表情。至于镇上西府酒家烧小公鸡，大同饭店的羊肉锅，花家饭店的烧豆丹，虽然各有各的风味，或有特色手艺，但是无论档次，那都是属于稍逊许多的小馆子了，就不一一再回忆了。
供销社以前是有食堂的，而食堂绝对是我美食记忆中的另一个天堂，在大院子西北角，食堂的万师傅是我心中绝对的厨艺大师，计划经济年代，供销社是个非常优越的单位，许多人艳羡不已的福利待遇的地方，许多外地年轻人在食堂就餐，终日灶头忙碌，香气萦绕大院，万师傅厨艺一流，家常菜，蒸包子是一绝，无论是素馅的韭菜鸡蛋包子、还是肉馅三鲜包子，都是口感酥软，肥而不腻，有时候我放学赖在大院子里玩耍，母亲会去食堂用粮票买上几只刚刚出屉的包子，玩饿的童年的我，眼睛看着那白花花的包子送到我小手中，那幸福的感觉，简直飞起来了。
谈到馆子，免不了说到喝，大人们喝的大多数是家乡出产的一种红薯烧酒，叫“云山特酿”或“洋河飞天大曲””，我们小时候喝的东西，不似现在，有各种可乐冰茶汽水，那个时候喝的饮料机会委实不多，条件所限，白开水加糖已经属于不错的选择了，夏日炎炎，降暑的最大神器依然是冰棍与西瓜，或者买西红柿去皮、加糖，直接塞到罐头瓶封禁，放到水缸底部冷却，然后过一阵子就可以打开享用了，直到上小学三四年级，才接触到了橘子汽水。
那是某一年暑假，我母亲从供销社批发过来的一框汽水，颜色黄黄的，小瓶装，类似北冰洋一样的汽水，没有冰箱，放在井水里浸泡拔凉，打开，猛喝一口，一股气体直串喉咙，阿斯巴甜混合人工橘子味酸爽，一下子灌下半瓶，连连打嗝，非常过瘾，不亚于现在三伏天喝一瓶德国鲜啤，感觉非常美，后来还偶然能喝到“”小香槟“”，其实就是那种类似啤酒瓶装的，带气的果味汽酒，七毛钱一瓶，有一定的度数，估计就三四度吧，也非常好喝，甜中带涩，有气泡喝下去麻麻的，非常解暑，在夏日的回忆中，那是过端午节、过生日，或家里来人，才能喝上的绝对美味饮料。
镇上的偶然也有流动的小馄饨摊子，那时候偶尔吃馄饨，都是母亲包的大个馄饨，放鲜肉与菜心，个大实惠，吃的是实在，但是依然清晰记得，街头那个外地来镇上的馄饨担子，给我们耳目一新的感觉，在黄昏傍晚，夜上阑珊的时分，一对南方口音的兄妹或夫妻，点上气灯，热气腾腾地把馄饨摊子支在小镇十字街头，摆着两个简易的桌凳，木头挑子一头是简易的灶头，木桶锅里汤水沸腾，她们飞速地包着个头极小的小馄饨，馄饨皮可以照见人影的薄，那里面的肉馅如蜻蜓浮水，点到为止，开水下锅后，飞快地在碗里放上特制的调料，有香菜芝麻油味精醋，加点猪油虾皮，馄饨煮熟，和着热汤入碗里，刹那间烟火气十足，煞是吸引我，初中放学下晚自习时候，秋风凌冽，悄悄地走过去，轻轻说一声“来小碗的”，花两毛钱吃上一碗，青春的味蕾，在息息藴润的灯影飘荡中快意啖食，别有一番滋味在心头。
江南水乡的清丽优雅，京城帝都的大气磅礴，沪上魔都的繁华似锦，热闹非凡固然令人喜欢，可我更爱苏北平原这一方生我养我的小镇，哪怕它是昔日不再，破屋凋零，冰封大地，河水沉默不语。哪怕它现在是沧海桑田，城镇变大，高楼林立，乡村凋敝，越来越陌生，哪怕这个镇上的老店铺越来越少，街坊邻居日益老去，我依然觉得美食的记忆如新，诗人这样说过：“为什么我的眼里常含泪水？因为我对这片土地爱得深沉。”这这句话时的感受了：世界之大无奇不有，外面的景象绚丽百态，但也难以替代自己的故乡的气息。心若没有栖息的地方，没有家乡味道的记忆，到哪里都是流浪…
2018年9月20日
上午秋意正浓 沪上 蓬蒿家园 世界之大无奇不有，外面的景象绚丽百态，但也难以替代自己的故乡的气息。心若没有栖息的地方，没有家乡味道的记忆，到哪里都是流浪… 主要还是吃，写的是回忆 美丽的乡愁 儿时的记忆，家乡的味道 问好朋友，秋天快乐 美食记忆也是乡愁神器 说的太好了，于大诗人。 老符号，看着亲切 一篇童年美食记忆，仿佛就在昨天。耐人回味！
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