沙光鱼

吴家齐

苏北沿海地区，自然繁殖名叫沙光鱼的美味食材，早已走进了人们的视野。
沙光鱼学名叫矛尾复虾虎鱼，当地人民几辈人习惯叫它沙光鱼了。人们根据它咬尾时和冬眠的状况呈太极状，故叫太极鱼。这一说法是古人发现的，又根据它生命周期，叫它是轮回鱼.根据它吃虾的本能，又叫它虾虎鱼。
沙光鱼生活在阴阳水中，所以生长特快，一年能长一尺多长。阴阳水有人叫两合水，实际上是外海水和内河水混合的水，这样的水含氧量特别高，高于单一的海水和单一的河水，可以说阴阳水助了沙光鱼一臂之力。
沙光鱼特别爱吃一种叫沙蚕的水生物，据现代分析，沙蚕含多种有益于人的元素，和溶解蛋白，医学界利用这些有效物质，治疗心脑血管的血栓症，效果显著。
沙蚕和沙光鱼的关系，是生物的强强联手，精美的搭配。肯定有利于人类。
一些海边城市发展沙蚕产业，并且出口外国，效果看好。
沙光鱼产区有个美丽的传说，说沙光鱼夸下海口，一年一尺长，十年赶上老龙王，其实这是编故事的人“借鱼发挥“，目的是抵毁咒骂多才多能的人，利用沙光鱼咀大口吞食便利，鲳鱼咀小，进食少又慢的现象，一心想要达到自己的目的。
沙光鱼上央视新闻，它的天下第一汤美名一下子远扬中外，沙光鱼内质细腻，鲜美，味香扑鼻，当地人赞美词“十月沙光赛羊汤。吸引了国内外游客前来品尝，为了一饱口福，不顾伟岸的君子形象。
本地饮食爱好者收集整理饪烹沙光鱼的珍贵资料，如煮鱼时必须海水，这是前人留下的宝贵经验，后来有人发明加少许木香，鱼入口不腥，味更美。洗鱼时滴几滴植物油在水里，非常容易洗去鱼的外表粘液，沙光鱼的肝，是沙光鱼美味的本源，绝不可弃。冷水下锅鱼骨易酥。
沙光鱼是当地盐民的救命鱼，上世纪六十年代初，因旱情严重，我国农业欠收，广大百姓处于饥饿之中，发生了营养缺乏症，即浮肿病，后来人们发现患者吃了沙光鱼汤，病情好转并治愈。
还有一种病叫痛风，此病最忌鱼虾，偏偏不忌沙光鱼，吃了不加重病情反倒很舒服。
小小沙光鱼，触动了人们的味觉神经，翻动了盐民的苦和乐，让赞美沙光鱼的诗，撒落在无尽的岁月里。

本文参阅”美味沙光鱼“一书

感谢德平书店张潇文老师赠书

2O22，1，16